Oxfile per person

Rätt tillagad oxfilé är sällan varm, snarare ljummen. Börja med att krydda köttet med örter och kryddor efter smak. Köttet brukar brynas i förväg. Normalvikt 1,6 kg. Då kan du beräkna 100 g per person. Fickan kryddas med salt och peppar och insidan spetas in med gåslevermousse och tryffelflarn. Skivad oxfilé kan ugnsstekas, men resultatet blir sällan så bra som helstekt eller pannstekt.

Att förstå portionering hjälper också till att planera andra delar av måltiden, såsom tillbehör och dryckesval.

Så tillagar du oxfilé i ugn

Att tillaga oxfilé i ugn är ett populärt alternativ som ger ett saftigt och smakrikt resultat. 1 mindre om du har många tillbehör. Det gör inget bara sås och tillbehör är riktigt varma.

© Kunskapskokboken.

En variant är att skära filén i tjocka skivor och klä in varje bit i smördeg.

SÅ UGNSTEKS OXFILÉ

• Stekgrad: Beroende på personlig smak serveras oxfilén "blodig", rosa, medium eller välstekt (men aldrig genomstekt). Vid 125°C ("fransk stekning) blir innerköttet jämnt stekt.

  En än lyxigare variant är att göra ett djupt snitt på längden i den minst vackra sidan som slutar 1/2 centimeter från kanterna och botten. En blandning av rosmarin, timjan och vitlök kan ge en härlig arom.

  Använd en köttermometer för att säkerställa att köttet når önskad innertemperatur: 48-50°C för rare, 56-58°C för medium och 68-70°C för well done.

  För den som vill ha något extra, kan oxfilé pasta erbjuda en lyxig twist på en klassisk rätt. Skiva köttet tunt och toppa med curry och chiliolja för en spännande smakupplevelse. Med rätt planering kan oxfilé pasta bli en höjdpunkt på middagsbordet, perfekt för att fira en vanlig dag med något extra gott.

  Oxfilé: en smakrik final

  Oxfilé är mer än bara en köttbit, det är en upplevelse.

  

  125°C rekommenderas. Ju fler rätter på buffébordet desto mindre portionsstorlekar.

  Hur mycket ryggbiff per person?

  Rygbiff säljs i bit eller skivad. När köttsaften tränger upp ordentligt är det lätt rött/rosa ca 60°, när det har en klar rosa färg är köttet lätt genomstekt ca 65° och när köttsaften är helt genomskinlig är köttet genomstekt/välstekt ca 70°.

  Köksskola med Fredrik Eriksson – lyckas med oxfilén – Nyhetsmorgon (TV4)

  Såhär styckar man oxfilé | Kniven mot strupen

  Oxfilé med rödvinssås | Markus Aujalay