Förvälla svamp i ugn

Hem / Mat, Dryck & Näring / Förvälla svamp i ugn

Bara om kantarellerna är torra kan du behöva tillsätta vatten. Alternativt kan man enligt finländsk metod dessutom lufttorka dem i två år (men då får man självklart inte vistas i rummet som de torkas i!). Men skiva dem först.

Ta fram dem ur frysen och häll dem som de är i grytan eller soppan när du ska använda dem. Jätteroligt att svampen växer så fint nu när det är en ganska fuktig sommar!

Produkter till svampodling

Här är alla saker jag använt till mina första odlingar av svamp i min trädgård.

Dela eventuellt svampen i mindre bitar, genom att använda kniv eller genom att dra isär svampen.

I nödfall kan du skölja svampen. Lätt att använda i matlagningen. Det kan gå att spara några kronor genom att handla där. Det står överallt att man inte ska skölja svamp, men det är ju en ganska knasig info. Fyll gärna hela torkugnen med svamp så torkar du mer energieffektivt.

Sätt torkugnens termostat på 50 grader och börja torka din svamp.
Du kan torka den i 30 grader men det tar längre tid.
Om svampen är blöt kan du använda 70 grader den första timmen för att få en effektivare torkning.
Svampen torkar på 5-10 timmar, helt beroende på hur tjock den är samt hur blöt den är.

TORKA SVAMP I UGN/VARMLUFTSUGN

Sätt ugnen på 50 grader Luftiga svampar, som trattkantareller, kan du lägga lite huller om buller i dubbla lager (i varmluftsugn, inte i ugn utan varmluft).

Svampen håller i många år om den förvaras mörkt och svalt.

Rättigheter:

Cook – Occupied: Chop, mix, whisk, …
Check – Look now and then: Fry, simmer, …
Rest – The food cooks itself: Cool, rise, roast, …

TORKA SVAMP – Guide

Att torka svamp är väldigt enkelt – även otroligt gott och användbart!

It's also a good idea to blanch before freezing. Höstkantareller dras isär från hatten och ner, då missar du inte smuts eller sniglar som kan gömma sig där.
Pickla svamp
Ett annat sätt att bevara svampen på är att pickla den. Borsta bort alla smuts och skär bort det som inte är fint. Att förvälla betyder att du kokar svampen i vatten.

Av denna anledning avråder även Livsmedelsverket bestämt från att äta Stenmurkla.
FÖRBEREDA SVAMPEN FÖR TORKNING
Torka bara hel och felfri svamp, du kan skära bort dåliga delar på större svampar.
Tunnare svamp som trattkantareller går att torka som de är, men stora exemplar av trattkantarell behöver delas.
Större svampar som soppar och champinjoner skivas ca 0,5 cm tjocka.
TORKA SVAMP I TORKUGN
Luftiga svampar, som trattkantareller, kan du lägga huller om buller i dubbla lager.

Det är bäst att plocka svampen när den är ganska torr. Låt svampen sjuda och rör om då och då.
När svampen blir varm släpper den vatten. Hoppas du uppskattar att få tips!
/Sara Bäckmo

05. Svamp är en bra start om du inte torkat mycket innan. Torkad svamp går att använda både till såser, stuvningar och grytor.

Det finns även speciella torkramar att köpa (se bilden nedan)
Alternativt först låta den lufttorka i två dygn, sedan torka svampen i din ugn – genom att torka den klart i ugnen kommer den garanterat att bli helt torr
NÄR ÄR SVAMPEN TORR?
Svampen är torr när den går att bryta av.
FÖRVARA SVAMP
Om svampen ska förvaras länge glasburk bra.

Häll av det sista om det blivit väldigt mycket vätska och låt svampen rinna av i ett durkslag eller lägg direkt i en skål/burk.

Svampen förlorar i volym väldigt snabbt när den förvälls och det blir bara lite i botten av kastrullen kvar.

Salt
Det går bra att förvälla svamp utan att salta.